2.  Ten en cuenta el comportamiento con grasas y azúcares

Una de las diferencias clave entre panadería y bollería es la presencia de grasas y azúcares en la receta. Estos ingredientes afectan profundamente el comportamiento del gluten y la fermentación.

• Las grasas (mantequilla, margarina, aceites) relajan el gluten. Si tu harina no tiene suficiente fuerza, la masa perderá estructura.
• El azúcar retrasa la fermentación y puede “quemar” la levadura si se usa en exceso. Necesitas una harina que aguante bien procesos más lentos y con más hidratación.

Las harinas para bollería deben tener:

• Un gluten fuerte pero flexible
• Buena capacidad de hidratación
• Comportamiento estable en fermentaciones largas o frías

En Harinas La Encarnación disponemos harinas especiales para bollería fermentada y hojaldrada, con comportamiento técnico óptimo y un sabor que respeta la identidad del producto de tus elaboraciones artesanas.

3.  Busca el sabor no solo el rendimiento. 

Muchos obradores cometen el error de usar harinas demasiado refinadas, con mucha fuerza pero poco carácter. El resultado: una bollería que sube bien pero sabe a poco.

Hoy, el consumidor busca bollería que emocione, que le transporte a su infancia o que le recuerde el sabor de lo casero. Por eso, te recomendamos probar harinas:

• Con un punto de molturación más grueso (más sabor a cereal)
• Que mantengan parte del germen (más aroma y profundidad.
• O incluso con mezcla de trigos antiguos (más personalidad)

Imagina un brioche que, además de esponjoso, tenga un fondo de sabor auténtico. Eso es lo que diferencia una bollería común de una que se recuerda.

4. ¿Y si tienes clientes con intolerancias?

La demanda de bollería sin gluten está creciendo. Pero hacer una magdalena o un bizcocho sin gluten que sea esponjoso, sabroso y no se deshaga es un reto técnico importante.

En Harinas La Encarnación disponemos de mezclas sin gluten listas para usar en bollería dulce, con un equilibrio entre almidones, fibras y proteínas vegetales que simulan el comportamiento del gluten.

Estas mezclas están pensadas para:

• Magdalenas, bizcochos y muffins
• Bases de tartas
• Galletas y bollos tiernos

Contacta con nosotros si necesitas que te asesoremos  sobre la harina ideal que necesitas para tu elaboración. 👉 Contactar

5. Prueba, ajusta y mejora: la mejor manera de acertar

Cada obrador es un mundo y tienes sus particularidades. Tu amasadora, tu cámara, tu horno, la temperatura, humedad ambiental, todo influye. Por eso, además de las especificaciones técnicas, la mejor manera de elegir una harina de bollería es probarla en tu entorno real.

Desde Harinas La Encarnación te ofrecemos:

• Nuestras harinas especiales para bollería
• Asesoramiento técnico para ajustar tu receta
• Recomendaciones y asistencia a nuestros talleres demostración en nuestro obrador.

Queremos que encuentres no solo una buena harina, sino tu harina. Esa con la que logras siempre el mismo resultado, que responde bien a tus procesos y que deja a tu cliente con una sonrisa.

El secreto para realizar una buena bollería en elegir ingredientes de calidad, además de aportar tu firma personal. Pero, además de todo, la harina es la clave. Es el ingrediente que transforma una receta en una experiencia, y el que puede convertir una ensaimada o un bizcocho corriente en tu mejor carta de presentación.

En Harinas La Encarnación llevamos décadas trabajando con obradores artesanos de toda la provincia de Alicante y la Región de Murcia. Conocemos las necesidades y disponemos de un tipo de harina especial para tus elaboraciones.

Contamos con una gama de harinas especializadas que te ayudarán en tu elaboraciones a ofrecer un producto de primer nivel.

No lo dudes, cuenta con Harinas La Encarnación, nuestro equipo técnico te ayudará y orientará en la elección.  👉 Contactar