En un mundo donde la velocidad y la producción masiva predominan, volver a métodos tradicionales como la molienda en piedra es una declaración de principios y una apuesta sobresaliente por una calidad premium. Este proceso ancestral no solo honra el oficio del panadero artesano, sino que también ofrece beneficios tangibles en términos de sabor, textura, aromas y valor nutricional.

La molienda en piedra de sílex, es una apuesta por la alta calidad ya que se consigue que el grano de trigo conserve todas sus cualidades naturales y nutrientes

Las harinas molidas en piedra se caracterizan por conservar todas las cualidades naturales del grano, ofreciendo un alto valor nutricional y un sabor auténtico, ideales para las elaboraciones tradicionales y artesana . En Harinas La Encarnación, tenemos una rica variedad de harinas molidas a la piedra y garantizamos la elaboración de estas harinas harinas de valor, a partir de cereales cultivados por agricultores de forma tradicional. Estas harinas son ideales para panaderos que buscan ofrecer productos con una gran personalidad: con una textura, aroma  y un sabor inigualables.

¿Qué es la molienda en piedra? 

La molienda en piedra implica triturar los granos entre dos piedras, una fija y otra giratoria, a baja velocidad. Este método:

•  Preserva los nutrientes: Al mantener una temperatura baja durante el proceso, no recalienta la molienda del grano de trigo, se conservan las vitaminas, minerales y aceites esenciales de la semilla.

•  Conserva el germen y el salvado: Elementos ricos en fibra y nutrientes que aportan sabor y valor nutricional.

• Ofrece una textura única: La harina resultante tiene una granulometría y homogénea, ideal para panes con miga suave, oxigenada y corteza crujiente .

Beneficios de las harinas molidas en piedra

• Sabor auténtico: La molienda en piedra conserva el sabor original del grano, resultando en panes con una riqueza aromática incomparable .

• Valor nutricional superior: Al no eliminar el germen ni el salvado, estas harinas son más ricas en fibra, proteínas y minerales esenciales lo que contribuye a elaborar productos más sanos y saludables.

• Mejor digestibilidad: La proporción equilibrada de gliadinas y gluteninas en la harina molida en piedra contribuye a una mejor digestión y favorece la labor del sistema digestivo.

• Sostenibilidad: Este método tradicional consume menos energía y respeta el medio ambiente, alineándose con prácticas de producción sostenibles y que mantiene un respeto absoluto ante la agresión del medio ambiente ante los procesos de produccion industrial.